Il metodo Ike Jime

Cos'è Ike Jime?
L'Ikejime (活 け け 締 活 め) o Ikijime (き 締 締 締 締 め め) è il metodo più umano di macellazione del pesce, che a sua volta mantiene intatte le qualità organolettiche, migliorando notevolmente il colore, il sapore e la consistenza della carne.
Non appena un pesce viene catturato, si verificano molti processi chimici che interessano la sua carne. Il pesce comincia a subire una serie di stimoli nervosi e secerne acido lattico, che attribuisce al pesce un sapore metallico e provoca una caduta del PH, accelerando il processo di degradazione della carne. Per evitare questo, applichiamo il metodo Ike Jime. Come si può intuire dal nome, la tecnica ha avuto origine in Giappone, un paese dove i prodotti del mare hanno un grande peso nella cultura gastronomica.

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Garanzia e qualità del tonno rosso fresco

Quando assaggiamo il tonno in ognuna delle sue molteplici varietà culinarie, pochissime volte i consumatori si rendono conto dell'importanza delle diverse fasi di lavorazione che questi pesci passano dal momento in cui vengono pescati fino alla loro presentazione gastronomica nei nostri menu. Per quanto riguarda il tonno, le diverse fasi di lavorazione hanno un impatto molto importante per quanto riguarda la loro qualità futura. Un'eventuale inadempienza nella sua gestione, per quanto piccola, la danneggerà in modo considerevole e irreversibile, deprezzandola e in alcuni casi addirittura rendendola inutile o impedendo l'accesso a mercati così esigenti come il mercato giapponese, che di solito paga prezzi elevati per loro.

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Perché è il miglior tonno del mondo?

IL MIGLIOR TONNO DEL MONDO NON PUO' ESSERE CHIUNQUE

Si tratta di un articolo che riflette il passaggio di qualcuno che passa molto tempo a studiare il meraviglioso mondo del tonno, contribuendo con le sue conoscenze acquisite nel lontano Giappone. E' necessario partire dal massimo rigore osservando il valido argomento che intravede il panorama attuale e per qualcosa di più di migliaia di anni fa .... Siamo proprio nella zona di passaggio del Tonno Selvatico quando naturalmente ha le sue migliori condizioni per il consumo dell'essere umano!

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