Ho Fumato
FUMO NATURALE: Affumicato con quercia, faggio e botti di Rioja Alavesa. FUMO FREDDO: È il metodo più prestigioso nel mondo del fumo. Il processo di combustione del legno viene mantenuto al di sotto di 30 °, in modo tale che il fumo permea la carne impedendole di perdere le sue qualità innate a causa di un trattamento termico elevato. Per questo motivo, la consistenza del tonno mantiene la sua fermezza nonostante sia stata sottoposta a un processo di affumicatura. FUMO SENZA FIAMMA: Il fuoco o la fiamma generano fenoli e benzopireni che danno un sapore sgradevole oltre ad essere tossici. Per questo motivo i chip utilizzati per generare il fumo devono essere sempre incandescenti ma senza bruciare. IL PROCESSO: Il processo di elaborazione totale dura tre giorni: in primo luogo, la carne viene marinata per 24 ore con sali e zuccheri vergini non raffinati. Quindi si asciuga e inizia a fumare. Il fumo viene rinnovato ogni 40 minuti per essere un "fumo pulito" e di nuova generazione. Alla fine rimangono altre 24 ore a maturare e dare il tempo di fumare per riposare. Scarica la scheda commerciale Lomo Affumicato Carpaccio di Lomo Affumicato Ventresca Affumicata Carpaccio di Ventresca Affumicata
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