Ho Fumato

FUMO NATURALE: Affumicato con quercia, faggio e botti di Rioja Alavesa. FUMO FREDDO: È il metodo più prestigioso nel mondo del fumo. Il processo di combustione del legno viene mantenuto al di sotto di 30 °, in modo tale che il fumo permea la carne impedendole di perdere le sue qualità innate a causa di un trattamento termico elevato. Per questo motivo, la consistenza del tonno mantiene la sua fermezza nonostante sia stata sottoposta a un processo di affumicatura. FUMO SENZA FIAMMA: Il fuoco o la fiamma generano fenoli e benzopireni che danno un sapore sgradevole oltre ad essere tossici. Per questo motivo i chip utilizzati per generare il fumo devono essere sempre incandescenti ma senza bruciare. IL PROCESSO: Il processo di elaborazione totale dura tre giorni: in primo luogo, la carne viene marinata per 24 ore con sali e zuccheri vergini non raffinati. Quindi si asciuga e inizia a fumare. Il fumo viene rinnovato ogni 40 minuti per essere un "fumo pulito" e di nuova generazione. Alla fine rimangono altre 24 ore a maturare e dare il tempo di fumare per riposare. Scarica la scheda commerciale Lomo Affumicato Carpaccio di Lomo Affumicato Ventresca Affumicata Carpaccio di Ventresca Affumicata

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Tonno Rosso Fresco

In JC Mackintosh non congeliamo, pesciamo su richiesta dal lunedì al venerdì durante tutto l'anno. Ciò è possibile poiché Tarifa è uno dei pochi posti al mondo in cui il tonno rosso è presente tutti i giorni dell'anno. Scarica il file commerciale Lomo AltoLomo Bajo

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JC Mackintosh en Andalucía Sabor 2019

Ir a ferias gastronómicas para nosotros es importantísimo, intentamos asistir a las mejores y si además es cerca de casa mucho mejor. Andalucía Sabor alcanzó en 2019 su séptima edición y es un encuentro del sector agroalimentario andaluz, una feria eminentemente profesional, con un importante nivel de negocio. Un encuentro profesional y monográfico que cada dos años concentra toda la oferta alimentaria de Andalucía para afianzar su presencia en el mercado nacional e internacional. Todos los profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía se reúnen en una cumbre que consagra el liderazgo de la agroindustria de Andalucía más allá de sus fronteras.

Andalucía Sabor

GastroActitud Premio

Come negli anni precedenti, il portale Gastroactitudes vuole riconoscere attraverso questi premi il lavoro di piccoli artigiani spagnoli che con il loro lavoro quotidiano rendono possibile la sopravvivenza di prodotti gastronomici di eccezionale qualità.

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L'Arte del Taglio (Ronqueo)

Appena vedi un tonno rosso, ti rendi conto che è un pesce speciale. La sua dimensione è imponente, il colore della sua carne è un rosso intenso (più simile al colore della carne bovina che a quello del pesce). Vedere come viene tagliato è un'esperienza e un'arte. Questo spettacolo si chiama ronqueare. Il nome deriva dal curioso suono che il coltello fa quando tocca la spina dorsale del pesce, un suono molto simile al russare.
Il taglio è fatto manualmente ed ha una ritualità, ci vuole tempo per impararlo a farlo correttamente perché bisogna essere molto metodici e abili con il coltello. Tagli puliti e dritti per sfruttare al meglio la carne che può essere rimossa dal tonno. Il tonno rosso è uno dei gioielli della gastronomia e come in tutto ciò che si apprezza, l'aspetto e i dettagli sono importanti. Farlo in modo sbagliato significa che i pezzi tagliati non risulterebbero così attraenti e potrebbero essere rifiutati dal cliente.

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Andiamo in parti

Ronqueo è il metodo tradizionale per strappare il tonno. Il nome è dovuto al rumore prodotto dal coltello durante la spazzolatura della spina dorsale.

Le caratteristiche più colorate del tonno rosso sono il suo esterno colorato. La metà superiore è più scura e la metà inferiore è più chiara. Questa distinzione è il suo sistema di mimetizzazione davanti ai suoi predatori, le orche. Così visto da una posizione più alta, il suo dorso oscuro confuso con il fondo, e visto dal basso, è confuso con la chiarezza del cielo. Il dorso scuro è costituito da coda nera, filetto e controfiletto. Il lomo claro, che è più grasso, è costituito da coda bianca, tarantelo e ventre. Quest'ultima è la parte più apprezzata del Giappone ed è curiosamente chiamata O-Toro. Dentro c'è il cuore, le uova, il fegato e il raccolto. Precedentemente queste parti non erano commercializzate e sono state lasciate per l'uso di pescatori, tranne uova, che sono state utilizzate per la salatura. Infine, c'è la testa, dove sono le prelibatezze del morrillo, mormo, contramormo e facera.

Sapevi che è possibile consumare del tonno rosso fresco tutto l'anno? Non solo è catturato nel periodo di almabraba. Tutto l'anno c'è il tonno rosso selvaggio nelle acque dello Stretto.

9 curiosità da sapere sul tonno rosso

Il Tonno Rosso dello Stretto di Gibilterra è uno dei pesci più grandi, veloci e spettacolari del mondo. È considerata una specie protetta di pesca controllata.

1. Un gigante buono

Può raggiungere i 3,60 m di lunghezza. Il più grande registrato è stato preso in Nuova Scozia e pesava 679 kg.

2. Molto veloce

I loro corpi idrodinamici sono progettati per la velocità e la bassa resistenza all'acqua. Nuotano a velocità medie di 5,9 km/h e massime tra i 13 e i 40 km/h.

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Cos'è il Green Stick?

La práctica de la técnica del Green Stick comenzó hace muchos años en Japón, luego fue exportada a Norte América, y de allí pasó a Hawai, donde se ha convertido en la práctica más habitual por su efectividad y por ser tremendamente emocionante y divertido. En el mundo de la pesca extrema, los capitanes y patrones más experimentados del mundo han comenzado a ponerlo en práctica, especialmente en Costa Rica, el Caribe y las Bahamas.

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La nostra pesca è ecologica e sostenibile al 100%

I prodotti del mare che provengono dalla nostra flotta peschereccia rispettano gli standard ambientali per la pesca sostenibile. Così puoi riconoscere lo Stretto di tonno rosso JC Mackintosh proviene da una risorsa sostenibile certificata. In questo modo, il marchio di qualità ecologica facilita la tracciabilità del consumatore e consente loro di scegliere la migliore opzione ambientale per l'acquisto di prodotti ittici.

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Il talento creativo dei nostri clienti

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  • Bloom In The Park, Suecia

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    Premio al mejor producto 2019

    Concedido a nuestro producto de ventresca y tarantelo ahumado en la feria gastronómica Ibérica Expo en Londres.

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