Recette: Tataki de Thon Rouge

Tataki de thon avec réduction de soja. Nous vous présentons ici la recette pour préparer un authentique et délicieux Tataki de thon rouge frais (si possible sauvage).

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Notre pêche est 100% écologique et durable

Les produits de la mer provenant de notre flotte de pêche sont conformes à la norme environnementale pour une pêche durable. Il est donc possible de reconnaître que le thon Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh provient d’une ressource certifiée durable. Le label écologique facilite aux consommateurs la traçabilité et permet de choisir la meilleure option environnementale lors de l’achat de produits de la mer.

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Recette: médaillons de thon rouge

 

Saviez-vous que les acides gras oméga-3 présents dans le thon aident à prendre soin de votre cœur? Ce nutriment est responsable d'une large liste d'avantages au niveau cardiovasculaire car, en plus de promouvoir la prévention des rythmes cardiaques irréguliers, améliore le ratio de bon cholestérol (HDL) et réduit le niveau de mauvais cholestérol (LDL). Profitez de tous ces avantages et préparez-vous le prochain plat.

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Garantie et qualité du thon rouge frais

Lorsque nous goûtons du thon dans chacune de ses nombreuses variétés culinaires, très peu de de fois les consommateurs se rendent compte de l’importance des différentes étapes de la gestion de ces poissons, du moment de la pêche à la présentation gastronomique de nos assiettes. Dans le cas du thon, les différentes phases de la gestion ont un impact très important en termes de qualité future. Toute erreur, peu importe sa taille, pourrait l’endommager de manière considérable et irréversible le rendant obsolète, et même dans certains cas, le rendant inutile ou interdisant l’accès à des marchés aussi exigeants que le Japonais, où on arrive à payer un prix très élevé pour ce type de poisson.

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Thon rouge du détroit, Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh, par Ángel León

 

Excellente recette qui a été cuisinée aujourd'hui pour nous par le célèbre chef international Ángel León, avec un thon frais, Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh attrapé par lui-même ... un chef qui a la mer dans le sang. Après le ronqueo du thon rouge, plusieurs pièces délicieuses qui ne sont pas commercialisées sont mangées par les palais les plus exigeants. Utilisées dans la nouvelle cuisine gastronomique ou simplement pour surprendre vos meilleurs convives ces parties sont une épicerie fine. La tête du thon contient des éléments appréciés dans la haute cuisine pour son goût et sa texture délicieuse.

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Pourquoi est-ce le meilleur thon au monde?

EL MEJOR ATÚN DEL MUNDO NO PUEDE SER CUALQUIERA

Ce texte est destiné à montrer le dédication des personnes qui passent beaucoup de temp à étudier le merveilleux monde du thon et à partager leurs connaissances acquises au Japon lointain. Il est possible de partir de la plus grande rigueur en observant l'argumentation valable qui entrevoit le panorama actuel, et cela depuis des milliers d'années ...

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La méthode Ikejime

Qu'est ce que le Ikejime?
Le Ikejime (活 け 締 め) ou Ikijime (活 き 締 め) est la technique d'abattage de poissons la plus respectueuse et qui, à son tour, conserve des qualités organoleptiques intactes, ce qui améliore grandement sa couleur, la saveur et la texture de la chair.
Cette technique d'abattage a des grands avantages : meilleur goût, texture inédite, maturation possible et respect de l'animal.
Dès qu'un poisson est capturé, de nombreux processus chimiques qui affectent sa chair se produisent. Le poisson commence à subir une série de stimuli nerveux et sécrète de l'acide lactique. Or, le poisson acquiert un goût métallique et, avec une chute de pH, accélère le processus de dégradation de la viande. Pour éviter cela, l'Ikejime a été développé. Comme son nom l'indique, cette technique est originaire du Japon, pays où les produits de la mer pèsent d'un poids considérable dans sa culture culinaire.

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Partie par partie

  • Parpatana

    Parpatana

  • Morrillo

    Morrillo

  • Migas

    Migas

  • Ventresca Ahumada

    Ventresca Ahumada

  • Lomo Alto

    Lomo Alto

  • Facera

    Facera

  • Lomo Bajo

    Lomo Bajo

  • Galete

    Galete

  • Lomo Ahumado

    Lomo Ahumado

  • Ventresca

    Ventresca

  • Tiradito

    Tiradito

    Polígono Ind. La Vega, Parcela 311. Tarifa 11380. Cádiz. España | info@jcmackintosh.es | Tel: (+34) 956 68 10 68

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