Thon rouge du détroit, Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh, par Ángel León

 

Excellente recette qui a été cuisinée aujourd'hui pour nous par le célèbre chef international Ángel León, avec un thon frais, Atún Rojo del Estrecho® JC Mackintosh attrapé par lui-même ... un chef qui a la mer dans le sang. Après le ronqueo du thon rouge, plusieurs pièces délicieuses qui ne sont pas commercialisées sont mangées par les palais les plus exigeants. Utilisées dans la nouvelle cuisine gastronomique ou simplement pour surprendre vos meilleurs convives ces parties sont une épicerie fine. La tête du thon contient des éléments appréciés dans la haute cuisine pour son goût et sa texture délicieuse.

Comment procéder:

  • Après le ronqueo, diviser la tête du thon
  • Mettez à la broche pendant environ 45 min.

Dès qu´il sera prêt, prenez-le avec une cuillère et retirez les morceaux de viande de la  tête… hmmm! Si facile et si délicieux, que seul un chef de la mer comme Ángel León peut cuisiner d’une manière incroyable.

Nous espérons que vous avez aimé. Si vous faisiez cette recette, faites-nous part de votre expérience ci-dessous.
Bon Appetit!

Ángel León Chef del Mar

Prix ​​et reconnaissances

  •  Au Sommet international de la gastronomie VI Madrid Fusión 2008, León a reçu le prix "Innovation et technologie" pour l'invention de Clarimax.
  • En 2010, il a reçu le prix espagnol « Premio Alimentos de España » de l'alimentation pour les charcuteries de la mer. Toujours en 2010, le restaurant Aponiente a reçu sa première étoile Michelin.
  • En 2011, le Wall Street Journal a classé Aponiente parmi les dix meilleurs restaurants d'Europe et le New York Times l'a considéré comme l'un des "10 restaurants du monde pour lesquels il vaut la peine prendre l'avion". La même année, il a reçu le Prix au Chef de l'Avenir de l'Académie Internationale de la Gastronomie.
  • En 2011, il a reçu le National Hospitality Award, décerné par la Fédération espagnole de l'hôtellerie, dans la catégorie Innovation, pour ses recherches sur le monde maritime et son application à la cuisine.
  • En 2013, l'Académie Royale Espagnole de Gastronomie et la Fraternité de la Bonne Table ont élu Léon comme le Prix National de la Gastronomie 2012 au meilleur chef. La même année, il remporte le prix du chef Millésime.
  • En 2014, le restaurant Aponiente a reçu sa deuxième étoile Michelin. Toujours en 2014, Ángel León a reçu la médaille d'Andalousie.
  • Aponiente a depuis 2012, la plus haute distinction du Guide Repsol, Trois Soleils.

Une délicieuse recette grâce à Angel León ... partagez-la!

Partie par partie

  • Migas

    Migas

  • Lomo Bajo

    Lomo Bajo

  • Tiradito

    Tiradito

  • Parpatana

    Parpatana

  • Lomo Alto

    Lomo Alto

  • Galete

    Galete

  • Lomo Ahumado

    Lomo Ahumado

  • Ventresca

    Ventresca

  • Ventresca Ahumada

    Ventresca Ahumada

  • Morrillo

    Morrillo

  • Facera

    Facera

    Polígono Ind. La Vega, Parcela 311. Tarifa 11380. Cádiz. España | info@jcmackintosh.es | Tel: (+34) 956 68 10 68

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